1、花椒水的配置：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住 ， 大約泡2小時(shí)以上最好，如果嫌麻煩 ， 可以將花椒在無(wú)油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃，買(mǎi)現(xiàn)成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香 。
2、肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6 ， 我覺(jué)得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜 ， 那最好是4:6，這樣更香一些，當(dāng)然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整 。
3、調(diào)料的運(yùn)用：因?yàn)橐锩嫒怵W里面加水，所以放調(diào)料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放70~80克克醬油 ， 鹽10克，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調(diào)味后，不然調(diào)料不能滲透入味 。
4、生姜的處理：生姜20克切成細(xì)末 ， 如果是和好的餡馬上就包 ， 那么也可以將生姜和蔥放一小勺水?dāng)嚦墒[姜泥，不過(guò)要是不馬上包，最好包的時(shí)候再放蔥 。
5、加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現(xiàn)在可以放進(jìn)去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中 ， 順一個(gè)方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中 。
6、還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁 ， 加水量是個(gè)關(guān)鍵，水少不粘 ， 水多則澥 。
7、蔥花和油：使用時(shí)再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置后肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油 ， 我喜歡放調(diào)料油和香油混合 。
【包餃子餡怎么調(diào)才好吃】8、調(diào)料油的做法：鍋中放油，涼油時(shí)就放入八角，桂皮 ， 草果1個(gè)（拍裂），等油熱 ， 調(diào)料變色出香味關(guān)火，涼了就可以用了 。

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