1、準(zhǔn)備植物油10g，黃酒5g，料槽酒5g ， 花椒油5g ， 豆瓣醬5g ， 豆豉末5g,花椒5g，辣椒5g，辣椒面5g，八角5g，生姜5g，大蒜5g，冰糖1塊，筒骨1根 。
【飯店麻辣火鍋湯底做法和配方】2、準(zhǔn)備新鮮的筒骨，清洗干凈血水瀝干水備用 。鍋內(nèi)上水，燒開(kāi)放入排骨，再加入適當(dāng)?shù)牧暇?nbsp;， 焯好水之后清洗干凈泡沫待用 。
3、鍋內(nèi)上水，放入筒骨，生姜片，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，期間要不斷剽去浮沫，才能熬出好的高湯，大概熬三個(gè)小時(shí) 。煮好湯之后就可以把筒骨取出來(lái) 。
4、生姜切片，大蒜拍碎 。其他配料大料洗干凈待用 ， 干辣椒整理干凈，過(guò)水 。
5、鍋燒熱之后放入油，燒制八成熱爆香花椒，再加入切好的大蒜和生姜片繼續(xù)爆香，再放入大蔥段和大料一起炒 。再加入辣椒面，和豆瓣醬轉(zhuǎn)小火炒香，再加入適量的豆豉末炒勻 。
6、加入熬好的骨頭湯、鹽、干辣椒段、冰糖、黃酒、料槽汁，用中火煮十分鐘左右，撇去浮末，再放入筒骨一起煮 ， 底料完成 。

飯店麻辣火鍋湯底做法和配方的詳細(xì)內(nèi)容就為您分享到這里，【什么知道】www.dkdwl.cn小編為您精選以下內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助：

• 麻辣燙取什么名字比較好聽(tīng) 新手開(kāi)麻辣燙店名
• 吃火鍋要涮多長(zhǎng)時(shí)間
• 猴頭菇涮火鍋多長(zhǎng)時(shí)間能熟
• 火鍋有哪些種類
• 麻辣燴魚做法
• 自制麻辣鴨脖的做法有哪些步驟
• 火鍋米線怎么炒
• 大紅袍火鍋底料的保質(zhì)期是多久
• 用飯店蒸箱蒸蛋一般用多長(zhǎng)時(shí)間
• 火鍋的做法及配料竅門