最好不要食用 ， 營養(yǎng)已經被破壞了 。在蜂蜜營養(yǎng)成分中酶類尤其是淀粉酶對熱極不穩(wěn)定，淀粉酶值降低則證明蜂蜜特有的香味和滋味受到破壞而揮發(fā)，抑菌作用下降，營養(yǎng)物質被破壞 。蜂蜜最好使用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋后服用，特別是炎熱的夏天，用冷開水沖蜂蜜飲用 ， 能消暑解熱，是很好的清涼保健飲料 。
蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同物理狀態(tài) ， 即液態(tài)和結晶態(tài)（無論蜂蜜是貯存于巢洞中還是從巢房里分離出來） 。液態(tài)蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來并始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體 。然而多數(shù)品種蜂蜜放置一段時間后，尤其在氣溫較低時，逐漸形成結晶態(tài)，這樣蜂蜜稱為結晶蜜 。
【蜂蜜經過40度太陽還能吃嗎】結晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易結晶的特性 ， 所以結晶蜂蜜并沒有降低其營養(yǎng)價值和天然食品的本性，是純粹的物理現(xiàn)象 。
結晶蜜由于晶體的大小不同 ， 可分為大粒結晶、小粒結晶和膩狀結晶，結晶顆粒直徑大于0.5微米的為大粒結晶；顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結晶；結晶顆粒很??，看迄]此坪跬實?nbsp;， 稱為膩狀結晶或油脂狀結晶 。

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