1、將明礬和鹽碾成粉末，堿粉用水溶化，一起倒入缸中 ， 加入清水（冬天用溫水） ， 用手掏至缸底無(wú)粒屑、水起泡沫時(shí)，將面粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時(shí)左右再進(jìn)行第二次搓揉，稱(chēng)為復(fù)酵 。揉透后用刀切成幾條，再分別揉緊成長(zhǎng)條把它們排放在缸內(nèi)，條與條之間涂上一些油防粘，上面仍用濕布蓋好（天冷用棉絮），餳放4小時(shí)，繼續(xù)讓其發(fā)酵 。
2、發(fā)酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一條酵面放上，用面棍順長(zhǎng)搟平再用雙手捧住酵面兩端，順勢(shì)拉成1厘米厚，7厘米寬的長(zhǎng)條，隨即用刀切成1厘米寬 ， 7厘米長(zhǎng)的小條（每條重35克）邊切邊將小面條翻轉(zhuǎn)，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉 。取出兩小條 ， 將它們輕輕搓一下，用手將面條拍扁，然后將兩根面條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯 。
【河南炸小油條的做法】3、將油溫升至八成熱 ， 用雙手捏住生坯兩頭 ， 稍微拉長(zhǎng)后繞成絞鏈形再拉至33厘米左右長(zhǎng) ， 沿鍋邊輕輕放入，同時(shí)摘去兩頭 。邊炸邊用筷子撥動(dòng)，使之翻身 ， 炸至金黃色并脹起時(shí)即可 。

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