【南京頭道菜為什么叫頭道菜】由來(lái)：明末清初，萊蕪生姜主產(chǎn)區(qū)的王氏人家，借鑒北京腌制醬菜的技術(shù) ， 以本地生姜為主料 ， 以當(dāng)?shù)剞r(nóng)家自制面醬為輔料，配以中藥材 ， 制作出了醬姜，并廣為流傳 。300多年來(lái) ， 醬姜一直是本地的一道特色小菜，幾乎家家必備，無(wú)論早餐還是午餐，無(wú)論富戶還是窮家，醬姜是首先要端上的“頭道菜” 。醬姜又有“孝菜”的美譽(yù)，做出醬姜，首先都要送給父母品嘗 ， 以表心意 。王端生，生長(zhǎng)在著名的生姜之鄉(xiāng)萊蕪 。祖籍萊蕪市羊里鎮(zhèn)，從小就和生姜有不解之緣，一直從事大姜制品的研究，在2002年成立了萊蕪東興源食品有限公司，專注做生姜產(chǎn)業(yè) 。王先生對(duì)曾經(jīng)長(zhǎng)期作為萊蕪“頭道菜”的醬姜情有獨(dú)鐘 ， 對(duì)其嚴(yán)格的制作技藝十分崇尚，遍訪掌握醬姜制作技藝的老人，并拜王乃圣為師，挖掘整理傳統(tǒng)醬姜制作流程，恢復(fù)醬姜生產(chǎn)，并將他的產(chǎn)品命名為“頭道菜” 。

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