【麥穗刀法怎么切】1、注意刀較鋒利 ， 菜板平整 。
2、魷魚又分鮮魷和土魷 。
3、將鮮魷魚洗干凈 。用剪刀從不帶兩翼的一面剪開，使其呈片狀 。
4,用手撕去兩翼 ， 將魷魚的脊骨以及內(nèi)臟去除，將背面的一層薄的黑紫色的皮去掉 。去掉魷魚須外面的黑紫色的皮 ， 另作他用 。
5、再次將魷魚洗干凈，準(zhǔn)備切 。
6、魷魚切開一半魷魚繼續(xù)平鋪在案板上 ， 另一半備用 。用刀從魷魚的尾處，要切成若干平行的條紋，深度為魷魚的四分之三，每刀的間隔在3毫米左右 。
7、開始切斜刀 。從頭處開始切，刀的角度控制在40度左右 ， 間隔和深度與直刀時一樣 。注意 ， 第四刀的時候要將魷魚切斷 。以此類推，直至整片魷魚切完 。之后切另一半 。
9、切好的魷魚放在水里燙 ， 就會成為麥穗刀法 。

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