1、清洗
因為牛鞭的特性決定了它真的很臟，需要我們多次的清洗干凈了才能食用 。清洗的時候，一定要先將表面的外皮去掉，然后用剪刀將中間剖開，將里面的膜狀組織清理干凈 。
2、浸泡
牛鞭清理干凈以后 ， 一定要進(jìn)行長時間的浸泡才行 。否則會有一種很刺鼻的腥膻味 。我是在清理干凈以后浸泡了一天，然后又將其切成段浸泡了半天才開始做的 。
3、淖水
牛鞭在做湯以前，一定要進(jìn)行淖水才行 。等到水開以后，將牛鞭段下到鍋里，讓其滾開幾個滾后，取出用清水洗干凈 。如果感覺還是有味的話 ， 可以再次淖水 。
4、爆鍋
將鍋里添上油 ， 帶到油溫升到7成熱的時候，下入胡蘿卜爆炒 。然后再將蔥花、桂皮、八角放入鍋里，進(jìn)行煸炒，直到有香味溢出后，在鍋里加水加熱 。
5、燉煮
等到鍋里的水開了以后，我們將淖過水的牛鞭倒入鍋里，繼續(xù)大火煮 。煮的過程中 ， 為了不讓湯溢出，可以將鍋蓋打開 。等到過個15分鐘以后，轉(zhuǎn)成小火慢燉 。
6、加入枸杞
在牛鞭大概慢火燉煮了1個小時以后，我們可以將清洗干凈的枸杞下到鍋里 。然后繼續(xù)慢火燉煮 。
【杞子燉牛鞭】7、出鍋
大概煮3個小時左右，牛鞭、胡蘿卜、枸杞都已經(jīng)煮爛了 。就可以起鍋盛出來喝了 。當(dāng)然 ， 如果不喜歡過于爛的湯，只要在枸杞下鍋后煮15分鐘就可以起鍋了 。

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