開水煮飯亞硝酸鹽含量高，不利于身體健康，用溫水煮飯為佳 。開水煮飯還會使米飯爆開 ， 口感變差，因此可以用開水煮粥，最好不要用開水蒸米飯 。反復燒開的水及陰陽水不適合飲用，不利于身體健康，最好將開水放涼后再喝 。
1、亞硝酸鹽含量高水燒開后盡管會殺死一定的細菌，但是其中的亞硝酸鹽含量也會增肌，尤其是一直處于燒開狀態(tài)的水，亞硝酸鹽的含量會慢慢累積，因此最好不要用開水煮飯，用涼水或者溫水為佳 。
2、破壞口感用開水煮飯會導致米飯快速遇熱，出現(xiàn)爆裂的現(xiàn)象 ， 導致米飯煮好后口感變差 。但是可以用開水煮粥，能使粥快速糊化 ， 口感粘稠可口，但是最好不要用開水蒸米飯 。
【開水煮飯的危害】除了不要用開水煮飯外 ， 最好也不要喝反復燒開的千滾水，和兌了涼水的陰陽水 ， 都不利于身體健康 。剛燒開的的水中亞硝酸鹽的含量較高，最好不要馬上飲用，待其冷卻后亞硝酸鹽會慢慢分解，再飲用為佳 。

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