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導(dǎo)讀：豆?jié){應(yīng)徹底煮開后飲用 。當(dāng)豆?jié){加熱到一定程度時(shí)，都將出現(xiàn)泡沫，應(yīng)注意此時(shí)的豆?jié){還未煮開，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰，再持續(xù)加熱數(shù)分鐘 ?！?br /> 中毒原因
生豆?jié){中毒多見于小型餐飲業(yè)和集體食堂 。生豆?jié){加熱不徹底，其中的有害物質(zhì)未被破壞，飲用后可造成中毒 。豆?jié){中的有害物質(zhì)可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙 。
中毒癥狀
豆?jié){中毒潛伏期一般為30分鐘至1小時(shí) ， 主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、腹痛一般不發(fā)熱，預(yù)后良好 。
急救處理
輕者不需治療，重者對(duì)癥治療 。
【生豆?jié){中毒癥狀如何】預(yù)防措施
豆?jié){應(yīng)徹底煮開后飲用 。當(dāng)豆?jié){加熱到一定程度時(shí)，都將出現(xiàn)泡沫，應(yīng)注意此時(shí)的豆?jié){還未煮開，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰，再持續(xù)加熱數(shù)分鐘 。當(dāng)豆?jié){量大或較稠時(shí) ， 應(yīng)把豆?jié){攪拌均勻，若燒糊鍋底，影響熱力穿透 ， 會(huì)導(dǎo)致加熱不徹底 。
含氰甙類植物中毒的癥狀及急救
中毒原因
含氰甙類植物性食物中毒以苦杏仁引起的最為多見，后果最為嚴(yán)重 。此外還有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、櫻桃仁和木薯等 。有毒成分為氰甙，在酶或酸的成分下時(shí)放出氫氰酸 。
苦杏仁中毒多發(fā)生于杏熟時(shí)期 ， 多見于兒童因不了解苦杏仁毒性，生吃苦杏仁，或不經(jīng)醫(yī)生處方自用苦杏仁煎湯治小兒咳嗽而引起中毒 。苦杏仁甙屬劇毒，1—3?？嘈尤始纯芍卸荆踔了劳?。
木薯中毒原因是生食或食用未熟透的木薯，或喝洗木薯的水、煮木薯的湯而引起中毒 。
中毒癥狀
苦杏仁中毒的潛伏期為半個(gè)小時(shí)至數(shù)小時(shí)，一般為1—2小時(shí) 。主要癥狀為口內(nèi)苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心慌、四肢無力，繼而出現(xiàn)不同程序的呼吸困難、胸悶 ， 嚴(yán)重者可意識(shí)不清、呼吸急促、四肢冰冷、昏迷，常發(fā)出尖叫 。繼而意識(shí)喪失，瞳孔散大、對(duì)光反射消失 ， 牙關(guān)緊閉，全身陣發(fā)性痙攣，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡 。
爭(zhēng)救處理
催吐、洗胃、對(duì)癥治療 。解毒治療，給中毒病人吸入亞硝酸異戊酯 ， 停用后用3%亞硝酸鈉溶液緩慢靜脈注射 ， 再用新配置的25%—50%的硫代硫酸鈉緩慢靜脈注射 。
預(yù)防措施
家長(zhǎng)要教育小孩不食用苦杏仁、李子仁和桃仁 ， 也不要擅自給小孩服用苦杏仁湯(汁) 。
不要生吃木薯，吃木薯前，首先必須去皮后洗滌薯肉，于敞鍋中煮熟 ， 熟木薯再用水浸泡16小時(shí) ， 煮木薯的湯及浸泡木薯的水應(yīng)棄去 。
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