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導(dǎo)讀：面筋是一種植物性蛋白質(zhì) ， 有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，其制作主料是面粉 。面筋的營養(yǎng)價(jià)值和功效作用有哪些 ， 你知道嗎？下面跟起來看看吧！
一、營養(yǎng)價(jià)值
1、面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成 。將面粉加入適量水、少許食鹽 ， 攪勻上勁，形成面團(tuán) ， 稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉 ， 剩下的即是面筋 。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋” 。
2、面粉做成面筋后營養(yǎng)價(jià)值有所提高，水面筋、油炸面筋和烤麩每百克蛋白質(zhì)含量為：29.0、24.2、22.4，僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉 ， 但脂肪（除油面筋外）明顯低于黃豆和其它面食 。面筋的無機(jī)鹽，鈣 ， 磷，鐵等的含量雖低于黃豆，但高于豬、牛、羊肉還有其它谷類食品 。
3、面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食 。
4、每100克油面筋營養(yǎng)成分：能量490千卡；蛋白質(zhì)26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克 。
二、功效與作用
1、面筋和烤麩是介于豆類和動(dòng)物性食物之間的一個(gè)高蛋白，高無機(jī)鹽，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物 ， 除油面筋外 ， 水面筋和烤麩特別適合肥胖者食用，既保證了蛋白質(zhì)的供給 ， 又限制了熱量的攝入 。
2、《食鑒本草》：“性涼寒、寬中、益氣 ?！?br /> 3、《綱目》：“解熱、和中、勞熱人宜煮食之 。”
4、《醫(yī)林纂要》：“解面毒、和筋養(yǎng)血、去瘀 ?！?br /> 5《隨息居飲食譜》：“解熱、止渴、消煩 ?！?br /> 6、一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用 。
【面筋的營養(yǎng)價(jià)值和功效】采用最新工藝及包裝的面筋產(chǎn)品 ， 口感勁道、安全、衛(wèi)生，可用于炒菜、火鍋、涼拌、燒烤 。做面筋時(shí)，如果是非素食做法可以適當(dāng)?shù)丶有┴i肉、蔥姜，可以給菜品加分 。
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