【玉根頭是什么】玉根頭就是大頭菜 。在初冬時(shí)候?qū)⒋箢^菜拔起，在地里攤曬一兩天，收回家后將它洗凈、晾干，削去須根和斑疤，把葉和葉柄扭打成結(jié) 。然后用刀從直根尖部縱向剖成薄片 ， 但不能剖到底，剖到葉柄和直根結(jié)合的部位時(shí)適可而止 。再晾曬一兩天后，用鹽將之層層擦一遍，然后把大頭菜堆在木盆中 。
大頭菜指芥菜（學(xué)名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.）是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物 ， 高可達(dá)150厘米，幼莖及葉具刺毛 ， 有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較?。?邊緣有缺刻或牙齒 ， 莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣 。總狀花序頂生 ， 花后延長(zhǎng)；花黃色，萼片淡黃色，長(zhǎng)圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長(zhǎng)角果線形 ， 種子球形 ， 紫褐色 。3-5月開花，5-6月結(jié)果 。

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