冷水和溫開水都可以，但是不同的水有不同的注意事項(xiàng) 。
用涼白開水的，使用燒開后徹底放涼的水來調(diào)制鹽水 。好處是殺過菌的 ， 直接食用更放心 。壞處是日常養(yǎng)護(hù)不方便，每次洗干凈的菜必須徹底晾干才可放進(jìn)壇子里，加水的時(shí)候也必須加涼白開，否則水就容易生花 。
【請(qǐng)問做泡菜可以用溫開水嗎】生水調(diào)制的鹽水 ， 正好相反 。鹽本身就是殺菌的，里面大量的生蒜也是殺菌的，而且有益菌如乳酸菌、雙歧桿菌等比較多的時(shí)候能夠抑制其他有害菌的生長(zhǎng)和繁殖 。

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