【皮蛋的制作方法及配方】1、皮蛋是中國(guó)傳統(tǒng)的腌制食品 ， 是用多種材料加工制作出來的 ， 皮蛋制作需要的材料有新鮮的鴨蛋或雞蛋、石灰粉、草木灰、堿面、水、麥糠 。
2、腌制時(shí)材料攪拌均勻包裹在蛋上，放在缸里儲(chǔ)存一個(gè)月左右，蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)與堿石灰發(fā)生化學(xué)反應(yīng)之后就是皮蛋了 。

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