【溏心干鮑如何制作】1、曬鮑魚－鮑魚在發(fā)制前首先要將其在烈曬5－8小時(shí) ， 讓其再發(fā)制過(guò)程中能夠更好的吸收水分 。
2、曬制好的鮑魚先用毛刷刷去表面的灰分，在放入冷水中浸泡48小時(shí)，浸泡18小時(shí)后將鮑魚剪去鮑魚蒂及腸 ， 再用牙刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，注意不要太用力保持鮑魚形狀，然后再繼續(xù)浸泡 。（最好加入冰塊）反復(fù)換水3－4次 ， 也可以用流動(dòng)水泡發(fā) 。
3、將泡過(guò)水的鮑魚加冰塊純凈水廣東米酒上海白米醋再浸泡10小時(shí)，待冰化水熱時(shí)再換水加冰局3－4小時(shí) 。
4、將泡發(fā)過(guò)得鮑魚放入大砂煲內(nèi) ， 下入90度的熱水姜片3－5片花雕酒兩毫升，煮至微開(kāi)持續(xù)30分鐘關(guān)火密封浸局8小時(shí)至水自然冷卻 ， 換熱水再局3－4小時(shí)取出察看，這時(shí)鮑魚已變軟
5、溫水下入麥芽糖小半桶金獅糖漿2湯勺再局泡7－8小時(shí) ， 鮑魚已變軟而富有彈性時(shí)取出備用 。
6、煲制――將老母雞，赤肉 ， 肉排，五華肉，豬手兩只，豬皮250克，斬件，鳳爪250克斬去爪尖，原料比例3：1：1：1先將上訴原料沖水3小時(shí)后，在將原料冷水下鍋大火煮開(kāi)撇去浮沫煮約18－20分鐘將原料（在汆水過(guò)程中要用牙簽不斷扎肉，這樣血水容易滲出 ， 原料更容易汆透）撈出，沖涼洗凈粘在肉上的浮沫控凈水再用花生油將原料炸至金黃色時(shí)撈出備用 。
7、將10年陳金華火腿（濃香型）用溫水浸泡2小時(shí)后洗刷干凈，將火腿表面腐肉，豬腳斬掉不用 ， 再將火腿斬成200克重的件，飛水后加蔥姜花雕酒上籠蒸2小時(shí)后在將其炸香備用 。
8、將砂煲洗凈，竹墊用竹簽固定好，墊入砂煲底部，將炸好的老雞肉排整齊的擺放在竹墊上面，在放上鮑魚余下的炸好肉料（如果煲制的原料很多可以將鮑魚用鮑魚袋扎緊口后分層排放鮑魚要放在砂煲的中上層以免粘鍋），下入老雞清湯，二湯大火燒沸改小火煲10小時(shí)后，將煲內(nèi)的骨頭撿出，再將肉料蓋在鮑魚上面，下入火腿，蠔油，冰糖 ， 陳皮，胡椒粒，大料，老抽，炸好的蔥姜，調(diào)味調(diào)顏色 ， 繼續(xù)煲3－4小時(shí)后熄火，再溫局一夜第二天早六點(diǎn)起出鮑魚
9、最后用鮑魚原汁大火收汁15分鐘后涼透用保鮮膜包好放入5－6攝氏度的保鮮柜中，隨用隨取，也可以用橄欖油將鮑魚浸泡保存 。

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