1、面團(tuán)一塊，揉硬一點(diǎn)，可以加點(diǎn)鹽增加筋度 。然后蓋上濕布醒半 。
2、準(zhǔn)備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時(shí)候就倒到另外一個(gè)大點(diǎn)的容器里，換清水繼續(xù)洗，在水中，可以隨意揉捏 ， 不斷的洗 ， 直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了 。
3、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟 。
4、洗面時(shí)換下的混水要經(jīng)過至少3小時(shí)（時(shí)間越長越好）沉淀，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏 ， 分離效果會(huì)更好，用勺子輕輕撇去上面的清水， 留下粉漿，攪拌均勻，準(zhǔn)備蒸涼皮了 。
5、在粉漿沉淀期間，準(zhǔn)備調(diào)料：姜蒜水－姜蒜末加純凈水調(diào)勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等 。
6、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油 。
7、要用比平底盤大的鍋燒開水 ， 用湯勺舀1－2勺面漿，厚度依個(gè)人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子 。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到面漿凝結(jié)、透明并鼓大泡就好了 。
【做涼皮不成形怎么辦】9、蒸好一張后 把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮 。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連 。
11、涼皮切成一指半寬的條，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里 。筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了 。
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