1、主料：帶魚(yú)500克 。
2、輔料：春筍50克，香菇（鮮）25克 ， 豬油（板油）36克 。
3、調(diào)料：黃酒25克，鹽1克，醬油50克，白砂糖5克 ， 蔥白5克，姜5克，豬油（煉制）66克 。
4、分別將春筍、香菇洗凈切片 。
5、蔥白切段，豬板油切丁 ， 姜切片備用 。
6、將帶魚(yú)（帶魚(yú)）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門(mén)處橫劃一小口（割斷魚(yú)腸），用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi)，絞出內(nèi)臟，洗去血污 ， 斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚(yú)身一面抹勻醬油（10克） 。
7、炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入帶魚(yú)（將抹醬油的一面朝下） 。
8、煎至淡黃色，將魚(yú)翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒(méi)魚(yú)身） 。
9、移旺火上燒至六成熟時(shí)加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘 。
【酒店的刀魚(yú)做法】10、再移至旺火上 ， 晃動(dòng)炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤(pán)中即成 。

酒店的刀魚(yú)做法的詳細(xì)內(nèi)容就為您分享到這里，【什么知道】www.dkdwl.cn小編為您精選以下內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助：

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