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2、將面粉(400克)放在案板上(其余作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好 。約2小時后，見面團膨脹發(fā)起，將中間扒開，倒進堿水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條 ， 摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉(zhuǎn)捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯 。
3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面 ， 將包子由外向里逐圓擺滿 。然后，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉(zhuǎn)動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮 ， 即成 。特點面皮油潤柔軟 ， 包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口 。

【3 常見的早點小吃做法大全】
四、炸油條
原料：面粉500g;油適量;其它按季節(jié)氣侯 。
投料：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白凡礬16克 ， 食用堿11克，鹽10克 ， 30度溫水300克冬季：白凡礬14克，食用堿9克，鹽7克 ， 45度溫水325克 。
制法：
(1)、將礬、鹽、堿(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解;加入面粉，用手攪拌均勻，使勁揉至“三光”(即面光、盆光、手光);靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復3次，至面團皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性;在面團和面盆結(jié)觸的地方抹上油，將面團整理，蓋好，跟據(jù)季節(jié)(冬季要注意保溫)放置約4~8小時 。

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