【腸粉醬汁加什么東西最香】

文章插圖
生抽（復(fù)1斤）老抽3兩、冰糖制5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩
香菜水約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）
制作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒,再開(kāi)鑊爆香蔥花和蒜碎,然后加入醬油和魚(yú)露；
清水煮開(kāi),然后放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可 。
這里要說(shuō)一下醬油,醬油有生抽和老抽之分 。生抽,味濃而色淡,而入味為主 。老抽,醬濃而味道相對(duì)淡,用時(shí)以上色為主 。一般調(diào)配腸粉醬汁的醬油都會(huì)以生抽未主,當(dāng)加入之前做好的冰糖水的時(shí)候,顏色變淡時(shí)可以加入老抽,使色澤更讓人食指大動(dòng) 。
小貼士：
一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區(qū)出品的,又或者港產(chǎn)的豉油才能煮出鮮美的醬汁,其他地方出產(chǎn)的豉油只有咸味沒(méi)有鮮味,不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會(huì)加入魚(yú)露和蠔油,是為了起到增添鮮味的作用 。因此傳統(tǒng)的腸粉店的腸粉吃起來(lái)帶著一點(diǎn)鮮甜的味道 。

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