【藕煮了為什么是黑色】

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藕煮了是黑色是因?yàn)椋荷徟褐泻胸S富的鐵質(zhì),因此遇熱會(huì)被氧化,導(dǎo)致色澤變深,所以在煮了之后會(huì)變黑 。藕中含有一種化學(xué)成分,即單寧,又稱鞣質(zhì) 。蓮藕被切開和去皮后,暴露在空氣中就會(huì)變成褐色 。變色的原因是由于氧化作用,單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素 。

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