【2 鱈魚七種營養(yǎng)美味的做法】
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四、香煎鱈魚片材料：凈鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺 ， 白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺 。做法：1、把鱈魚肉洗凈 ， 用廚房紙巾擦干水分，再用上述的調(diào)料把鱈魚肉腌制半個小時左右 。2、用平底鍋開小火，等鍋燒干以后放入黃油融化 ， 然后輕輕的搖晃平底鍋 ， 讓黃油均勻的鋪在鍋底 。3、等黃油化開以后，輕輕的放入腌好的鱈魚肉 ， 肉厚的那一面朝下 ， 不要著急翻動，等到朝上的那一面有點(diǎn)變色了以后 ， 再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以后再煎個五分鐘左右就可以了 。小訣竅：翻面的時候動作要輕柔，上桌的時候可以撒點(diǎn)芝麻或者澆點(diǎn)芥末 。
五、香菇火腿蒸鱈魚材料：鱈魚1塊；香菇2朵；金華火腿10克；青蔥1根；姜2片；蒸魚豉油一湯匙（15ml、；料酒1湯匙（15ml、；糖1茶匙（5克、；胡椒粉1/4茶匙（1克、做法1、將鱈魚塊沖凈，用紙巾充分吸干鱈魚表面的水分 。香菇提前1小時放入40度的溫水中泡發(fā)后洗凈切細(xì)絲 。金華火腿洗凈后，也切成細(xì)絲 。2、姜洗凈后切片 。青蔥洗凈后切成段 。將蒸魚豉油，料酒 ， 糖，鹽和胡椒粉倒入一個小碗，攪拌均勻 。3、取一個可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調(diào)好的汁，最后放上姜片和蔥段 。4、蒸鍋內(nèi)倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰后，繼續(xù)蒸5分鐘 。撿去蔥段和姜片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點(diǎn)綴即刻 。小貼士：蒸魚豉油在超市的調(diào)料貨架有售 ， 除了用來清蒸各種魚類，做為涼拌菜的一味調(diào)料也可以使用，味道很鮮美哈 。如果買不到蒸魚豉油，用等量的蠔油代替也可 。做這個菜時，金華火腿最好選用肥瘦各一半，肥肉中的油份加熱后溶解在菜里 ， 可以提香，還能使魚肉的口感軟嫩 。
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