蛋白質(zhì)作為有機大分子分子化合物，在水中以分散態(tài)存在 ， 蛋白質(zhì)在水中無嚴格意義上的溶解度，只是將蛋白質(zhì)在水中的分散量或分散水平相應(yīng)的稱為蛋白質(zhì)的溶解度 。
【蛋白質(zhì)都能溶于水為什么】蛋白質(zhì)溶解度的大小受到一些條件如pH值、離子強度、溫度、溶劑類型等的影響 。蛋白質(zhì)的溶解度在等電點時通常是最低的，pH值在高于或低于等電點時，蛋白質(zhì)所帶的凈電荷為負電荷或正電荷，其溶解度均增大 。

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