1、看筍體 。蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩 。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好 。筍太大 ， 根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了 。優(yōu)質(zhì)春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀 ， 整只筍略帶彎曲 。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質(zhì)的老筍 。
【新鮮竹筍怎么挑選】2、看筍殼 。筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩 。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍 。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會差很多 。
3、看根部 。春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍” ， 此筍味道更佳 。若是珠狀突出物變黑，那么，這春筍是劣質(zhì)老筍 。
4、看芽花 。春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃 ， 這是優(yōu)質(zhì)春筍 。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質(zhì)筍 。
5、看筍肉 。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差 。

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