原因：柿子里含有大量的可溶性單寧質(zhì)鞣酸，單寧質(zhì)有很強的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮，再傳到大腦后產(chǎn)生澀的感覺，即所謂的麻嘴 。
建議：要使柿子不澀，需進行脫澀處理 。
原理：把果實里的可溶性單寧質(zhì)改變?yōu)椴蝗苄缘膯螌庂|(zhì) 。讓柿子同空氣隔絕，使它無法進行正常呼吸，只有細胞內(nèi)的呼吸作用，由此分解果實里的一部分糖分，產(chǎn)生了二氧化碳和酒精，促使單寧質(zhì)變?yōu)椴蝗苄缘奈镔|(zhì) 。
民間脫澀方法：
1、把柿子浸在冷石灰漿水里，三天可脫澀 。
2、把柿子放進缸里，缸的四周用稻草包扎保溫 ， 缸內(nèi)倒進45攝氏度左右的溫水，把柿子泡在水里 ， 缸蓋上覆蓋稻草，一天可脫澀 。
3、少量的柿子，埋在米里，密封，幾日可脫澀 。
【為什么脆柿子吃著麻嘴】4、把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋內(nèi)也可脫澀 。

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