牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉 。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少 。
【牛腩是牛哪里的肉】牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì) ， 含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。

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