1、溫水脫澀 。將新鮮柿果裝入潔凈的缸內(nèi)和壇內(nèi)，再倒入40℃溫水，全部淹沒柿子，再用棉絮等物把缸口蓋嚴(yán)蓋緊 ， 經(jīng)過20-36小時(shí)就可脫澀 。采用此法脫澀的柿果味稍淡 ， 但不能久貯，2天-3天后顏色發(fā)褐、變軟，脫澀快，少量就地出售好 。
【柿子很澀怎么辦】2、鮮果脫澀 。將柿果裝入缸內(nèi) ， 每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已經(jīng)成熟且完好的水果，分層混放，放滿后封蓋缸口，經(jīng)3天-5天后 ， 便可軟化、脫澀，且色澤艷麗，風(fēng)味變濃 。
3、酒精脫澀 。將柿果裝在容器中，每裝一層柿果 ， 噴灑少量酒精或好酒(度數(shù)高的酒)裝滿后加蓋密封，7天-10天便可脫澀 。注意酒精不能過多，否則 ， 果面容易變色或稍有不適的味道 。
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