川菜特色是清鮮醇濃，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜 ， 一菜一格，百菜百味 。特色川菜有如下幾類：
1、葷菜 。
辣子雞丁、魚香肉絲、水煮牛肉、火爆腰花、燈影牛肉、樟茶鴨子、粉蒸排骨、合川肉片、,回鍋肉、姜汁熱味雞、棒棒雞、板栗紅燒肉、麻油雞、太白鴨子、東坡蒸豬頭等 。
2、素菜 。
麻婆豆腐、魚香茄子、家常豆腐、白汁菜心、開水白菜、麻醬鳳尾、石斛花生米、醋溜黃瓜等 。
3、涼菜 。
夫妻肺片、川辣黃瓜、椒麻雞、椒油扁豆等 。
4、湯 。
蝦仁冬瓜湯、籮粉魚頭豆腐湯等 。
5、海鮮 。
剁椒胖魚頭、碧綠蝦仁、干蒸黃魚、白汁魚肚、干燒魚翅、酸菜魚、東坡墨魚、東坡鳊魚等 。
【特色川菜有哪些】6、火鍋 。
毛肚火鍋等 。
7、主食 。
擔擔面、八寶粥、賴湯圓等 。

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