1、先將選好的豆腐切塊兒，大小適中即可 。
2、將咸菜切成顆粒狀，在湯中起輔料作用，因此要切的稍微小一點兒 。
【做豆腐咸菜的方法】3、將油倒入鍋中，等熱鍋后 ， 先放入豆腐進行翻炒，再加入醬油，老酒，鹽等調料 。
4、豆腐不宜炒太久，容易變老，只要入味即可 ， 然后放入咸菜繼續(xù)炒幾下，接著倒入少量的水，中火蒸四五分鐘即可 。
5、湯煮開后，還應繼續(xù)小火燜兩三分鐘 ， 這樣能讓豆腐完全入味兒 。舀入湯碗之前再撒些蔥花，既能美觀也能提味兒 。
6、最后 ， 一碗色香味兒俱全的咸菜豆腐就上桌了 。
7、如果不喜歡有太多湯汁的，那在加水蒸煮時少放一些水，小火煮四五分鐘就可以當作炒菜上桌了，這樣的方式炒出來的也很美味 。

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