皮蛋一半黑一半黃不能吃 。發(fā)黃說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了 。皮蛋又稱(chēng)松花蛋、變蛋、包蛋、灰包蛋等，為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲 。
【皮蛋一半黑一半黃能吃嗎】皮蛋是以鴨蛋為主原料，再用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純堿、草木灰和食鹽等加上調(diào)和稀包裹加工而成 。皮蛋營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 久食不膩，有一定的藥用價(jià)值 。皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了 。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色 。

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