1、炒豬肝的話豬肝不要切得太薄,大概切成2-3毫米厚比較合適,這樣炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬 。
2、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗,這樣才可以去除豬肝里的眾多血液和黏液，豬肝應(yīng)提前腌制,減少在鍋內(nèi)爆炒入味的時(shí)間,從而讓豬肝更滑嫩 。
【豬肝怎樣炒才不腥又嫩】3、豬肝一定要熱油下鍋 。熱油下鍋可以減少水分流失,讓口感更鮮嫩 。

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