【蛋糕烤的不虛是怎么了】蛋糕不虛是指蛋糕回縮和蓬不高，原因及解決辦法：
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時(shí)倒扣一樣，會被自身重量壓塌，解決的辦法：調(diào)整配方 。
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤后形成布丁層 ， 蛋糕蓬不起來 。解決的辦法：掌握好攪拌要領(lǐng) ， 動作輕，速度快，但一定要拌勻 。
3、底火太大，容易導(dǎo)致底部上縮，倒扣完取出時(shí)，發(fā)現(xiàn)底部上凹，形成倒環(huán)形山狀的窟窿 。解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上 ， 或者烤模改放在烤盤上，或者同時(shí)降低上下火 。

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