肯德基的用油為起酥油 。
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對(duì)身體極為有害 。用這種油脂加工餅干 ， 可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油” 。指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂 ， 或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品 。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，不宜直接食用，用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品 。
【肯德基的用油是什么油】國外市場(chǎng)上起酥油的品種很多 。按以上分類再加以系列化 。油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等 。在國內(nèi)市場(chǎng)上并未見到國產(chǎn)的多種品種，食品工業(yè)對(duì)此尚未提出多種或特種要求，在這方面只是處于初級(jí)階段 。

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