1、方法一
【雪里蕻的腌制】原料：雪里蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤 。
做法：雪里蕻放在通風(fēng)處晾曬半天 。然后將雪里蕻的黃葉去凈，用流水沖洗干凈后切成小粒 。放入一半的鹽，搓揉均勻后靜置十分鐘 。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和姜末攪勻后裝壇，在壇中要擠壓緊 。
用這種方法腌制雪里蕻大約20天以后可出壇 。這種先切粒再擠出水分的腌法比那種整棵入壇的腌法成品更干香 。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行 ， 但是放一點(diǎn)會(huì)便成菜更香一些 。菜在壇中第一周時(shí)還是綠的，第二周開始泛黃，二十天后 ， 腌得好的菜會(huì)呈些許的金黃色 。
2、方法二
原料：雪里蕻、粗鹽各適量 。
做法：摘去雪里蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復(fù)揉搓，直至莖葉變軟，并有水分出來(lái) 。揉搓時(shí)不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整 。把所有的雪里蕻揉搓好后，放入壇中 。腌菜的壇子要保證無(wú)油無(wú)水 ， 最好用陶土制成的壇子 。
將揉搓時(shí)雪里蕻出的水 ， 倒入壇中 ， 壓上重物，蓋上蓋，封密好后放在陰涼處 。重物最好是干凈的石頭 ， 我找不到 ， 就用了干凈的玻璃瓶加滿水，壓在上面 。經(jīng)過差不多兩個(gè)星期的腌制，雪里蕻可以食用了 。此時(shí)雪里蕻顏色變深，出水多 ， 可以揪一點(diǎn)嘗嘗咸淡 。
這種方法可謂速成法，能在短時(shí)間內(nèi)將菜腌好入味 。
3、方法三
原料：雪里蕻、粗鹽各適量 。
做法：把雪里蕻清理下 ， 摘掉黃葉，用清水沖洗干凈根部的沙土 。其時(shí)這時(shí)正是上市季節(jié)，沒有多少黃葉 ， 清理下爛葉 。在陽(yáng)光充足的天氣，將雪里蕻倒掛晾曬，約1天的時(shí)間，曬到發(fā)蔫 。最好是中午以后的陽(yáng)光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個(gè)下午 。
將腌菜的壇子里處清洗干凈，再用熱水把內(nèi)壁燙幾次，然后擦干水份后，放在陽(yáng)光下晾干 。壇子要保證無(wú)水無(wú)油 。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化后，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：20 。把曬蔫的雪里蕻摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實(shí) 。在操作時(shí)，注意手應(yīng)是干凈的 ， 無(wú)油，無(wú)任何護(hù)膚品 。最后倒入粗鹽水 ， 沒過雪里蕻，加重物壓緊 。
這種腌制方法可謂傳統(tǒng)正宗做法，但要有充足的陽(yáng)光，雪里蕻要曬后才能腌制，自我感覺這種方法做出來(lái)的雪菜很香，可能是經(jīng)過太陽(yáng)曬過吧，口感脆韌，只是用時(shí)較長(zhǎng)，差不多要20多天時(shí)間 。
4、方法四
原料：雪里蕻15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩 。
做法：外面買回來(lái)的雪里蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陽(yáng)光下暴曬1天 。曬過的雪里蕻放在清水中清洗干凈，掛在衣架上晾半天 。取一把雪里蕻，撒入腌和花椒揉搓均勻 ， 所有的雪里蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中 。
每天把雪里蕻上下倒2次 ， 倒2天，使雪里蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半 。將雪里蕻逐個(gè)擰成小麻花團(tuán)狀放入壇子中壓緊，腌雪里蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入壇子內(nèi)，壇口清理干凈，加蓋，注滿清水并保持壇口的水位，放置在陰涼處腌制30天以后就可以食用了 。
雪里蕻的腌制的詳細(xì)內(nèi)容就為您分享到這里，【什么知道】www.dkdwl.cn小編為您精選以下內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助：
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