食品專家表示，肉里“泛綠光”很可能是“反射式光柵效應(yīng)”的作用 。在切肉時(shí)，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu) 。當(dāng)光線從合適的角度照射到這個(gè)斷面時(shí)，出現(xiàn)這種光學(xué)效應(yīng)，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤，鳥(niǎo)類羽毛、昆蟲(chóng)翅膀和電腦光盤的彩色反光都是這個(gè)原理 。
【牛肉為什么會(huì)發(fā)光呢】這種效應(yīng)并非只有牛肉才有，豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現(xiàn) 。不過(guò)，這種現(xiàn)象通常只出現(xiàn)在熟肉上 。稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會(huì)發(fā)生變化，甚至消失 。如果顏色不變，那就很可能是變質(zhì)引起的 。

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