甘松在配方中的主要應(yīng)用是用于帶出回口的甘味 ， 在傳統(tǒng)的鹵水中，它和甘草有些類似，都是可以呼應(yīng)前香部分的甜香，從而帶出回口，讓味覺豐富些，但是甘松和甘草對比，它的味覺個性比較明顯，并不能作為定香使用，而且甘松的味道比起甘草來說要沖，而且要明顯通透，特別是搭配上辛夷之后 ， 可以讓后香部分變得十分透徹而有清爽感，辛夷的應(yīng)用范圍一般來說只有雞禽類，而其中又以和鵝肉的鍥合度最高，于是甘松也便成為了鹵制鵝肉的必要香料之一 。
甘松因為料性的原因，它在絕大部分的配方中，只能是被安放在佐料的位置上 ， 用量需要控制，以免破壞了整組配方香味上的平衡 。
【甘松和什么大料搭配】甘松不僅在傳統(tǒng)的鹵水中有用武之地，在川辣口味的配方上 ， 它也是一員良將 ， 因為甘松帶有辛感 ， 它和香砂搭配，可以增強(qiáng)辛辣的口感以及舌頭的麻感，這一點(diǎn)在川味配方中是十分有用的，同時甘松香氣充足，在搭配上排香之后，香氣也會隨著濃郁 ， 這種濃郁讓它可以在霸道的麻辣口感中取得一席之地 。

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