1、爆炒蝦仁是中國家常菜之一 ， 以蝦仁為制作主料，爆炒蝦仁的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬于微辣 。紅白相間，蝦肉嫩辣 ， 清爽利口 。爆炒蝦仁制作提示本品有油炸過程，需備大豆油約750克 。
【炒蝦仁】2、蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干 ， 放入瓷盆內(nèi)，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘 2、 大蔥去皮，洗凈，剁碎；鮮姜去皮，洗凈，切片 3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉攪拌均勻，配成粉芡汁 4、 再將豆油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱時 ， 放入蝦仁 ，炸熟后，撈出 ， 控油，待用 5、 炒鍋留底油25克，燒熱 ， 放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁 ， 倒入芡汁，翻炒幾下 ， 淋入芝麻油 ， 出鍋，入盤，即可 。
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