1、打糊頭 。將30~35公斤水陸續(xù)加入50公斤面粉中調(diào)和攪拌約25分鐘，然后靜置4~8分鐘，等到糊頭起泡，就能看到已凝集的面筋團(tuán) 。
2、洗面筋 。在50公斤凝集面筋中，依次放入45公斤、40公斤、17.5公斤、17.5公斤的清水清洗四次，最后剩下的精華就是面筋 。洗下的水可以留著，因?yàn)槠渲械某恋砦锟商崛〉矸?。
【正宗無(wú)錫油面筋的做法】3、揉漿 。先在50公斤的面筋內(nèi)加0.75~1公斤食鹽進(jìn)行揉搓，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放入盛有清水的缸內(nèi) ， 攪拌洗出殘余淀粉白漿，連續(xù)換水?dāng)嚢柚钡剿兦鍨橹?。
4、攤晾 。把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時(shí)后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止 。
5、打漿 。面筋剪成50~100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋塊拉長(zhǎng)，拉長(zhǎng)的方法是:一頭用手抓??，一头往谞€嬪纖ご?nbsp;， 直到面筋中見(jiàn)不到面粉為止 。
6、摘坯 。面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13~14個(gè)坯 。
7、油榨 。油溫達(dá)到120℃時(shí)，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發(fā)泡，表皮變硬，沒(méi)有生面筋時(shí)即可 。
經(jīng)過(guò)這幾道工序之后 ， 色澤金黃、表面光滑、味香性脆的無(wú)錫油面筋就做成了，心靈手巧的煮婦們可以用它加工成各種個(gè)美味的菜肴了 。

正宗無(wú)錫油面筋的做法的詳細(xì)內(nèi)容就為您分享到這里，【什么知道】www.dkdwl.cn小編為您精選以下內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助：

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