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甘肅釀皮子做法介紹一下

生活經(jīng)驗(yàn)

【甘肅釀皮子做法介紹一下】準(zhǔn)備食材：面粉10公斤，精鹽500克，堿面10克，
制作方法如下：
1、將高筋富強(qiáng)粉置入漿盆內(nèi)，邊加水邊攪動(dòng)，不停的攪動(dòng)，最后攪拌成面團(tuán)，備用；
2、將攪拌好的面團(tuán)置入漿盆內(nèi)，加水，用雙手翻復(fù)揉洗，一面洗一面將洗好的淀粉水浸出 ， 置入另一漿盆內(nèi)，最后至無淀粉洗出為止；
3、將捏洗后再無淀粉洗出的剩余面團(tuán)，翻復(fù)再洗，用雙手撕裂、揉捏，再洗，不斷重復(fù)多次，最后至一點(diǎn)淀粉也無法洗出為度 。洗出的淀粉水浸出，置入另一漿盆中；
4、將涮鍋?zhàn)拥子煤椴莸扔昧Ψ瓘?fù)擦試后用勺舀出存放演粉水漿盆內(nèi)的浮水，再加清水，適量放入堿面，用力攪勻，舀入已擦試干凈的涮鍋?zhàn)觾?nèi)，慢慢旋轉(zhuǎn)，使之轉(zhuǎn)勻轉(zhuǎn)平，置入旺火燒沸的和涮鍋?zhàn)优涮椎腻伾?nbsp;， 蒸約8到10分鐘，待上面起滿泡沫后下鍋，陰涼，上面抹上清油，小心取出；
5、釀皮蒸完后 ， 將洗好的面筋攤在涮鍋?zhàn)觾?nèi) ， 擺勻，用旺火蒸約45到60分鐘，待面筋發(fā)起后，下鍋，陰涼，取出即成 。

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