【做饅頭如何鑒別發(fā)酵的程度】用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷 ， 有一定筋道，說明饅頭發(fā)酵適度；切開面團(tuán)看，孔洞較多，有酒香味 ， 說明饅頭發(fā)酵程度適中；面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差 ， 切開后，面團(tuán)象棉絮；孔洞較大又密，酸味重，需放堿或重新加些面粉再和，說明發(fā)酵過度；未發(fā)好的面團(tuán)上，加白酒，即可成形上屜，說明發(fā)酵適度 。

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