1、鍋中燒少許水，加入4克精鹽 ， 放入沙姜末攪勻 ， 取出分3份，每份加15克豬油 ， 少許芝麻油味精調(diào)成汁做蘸碟 。
【梅州鹽焗雞怎么做】2、將雞宰殺處理干凈后，在翼和脖子兩邊劃上刀口，用精鹽抹勻雞內(nèi)腔，用刷油的紗紙包好八角末，蔥姜放入其中 。
3、旺火燒熱炒鍋，下入粗鹽炒至高溫，取四分之一放入砂鍋中 ， 將雞用刷油紗紙包好放入砂鍋，然后剩余的鹽倒在雞上 。
4、蓋鍋小火焗20分鐘左右，雞取出后去掉紗紙，將雞剝下 ， 撕塊，裝盤 ， 放香菜，蘸食即可 。
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