1、雞蛋的大小與營養(yǎng)價值 ， 褐殼的雞蛋的大小與雞齡有關(guān)，年齡大的雞產(chǎn)的雞蛋個越大;反之則越小 。個頭大并非就營養(yǎng)多，雞蛋個頭大，是因為它里面的含水量多，而小號雞蛋是雞的初產(chǎn)蛋，所含的營養(yǎng)成分更高 。所以在同等質(zhì)量下，雞蛋越小它的營養(yǎng)價值越高 。
【選購雞蛋的小技巧】2、選雞蛋看蛋殼無破損有光澤，良質(zhì)蛋蛋殼清潔完整，無光澤 ， 殼上有一層霜狀粉末，色澤鮮明;劣質(zhì)蛋蛋殼表面霜狀粉末脫落 ， 顯烏灰色 ， 有油樣浸出或有較大霉斑 。
3、手摸蛋殼粗糙發(fā)沉，良質(zhì)蛋蛋殼粗糙，拿在手中發(fā)沉，質(zhì)量適中有壓手的感覺;劣質(zhì)蛋手摸有光滑感，質(zhì)量輕 。
4、搖蛋晃動無聲音 ， 良質(zhì)蛋相互輕碰時聲音清脆 ， 手握蛋搖動無聲;劣質(zhì)蛋搖動時有晃動聲 。
5、將雞蛋放入水中會下沉，找個碗裝上冷水，然后把蛋放進(jìn)去 。如果雞蛋平平沉入水里，那么它們非常新鮮 。如果這枚蛋已經(jīng)有幾周時間了，但是依然可食用，那么它會一端翹起，半立在水中 。如果雞蛋整個浮在水面上，那就丟了吧 ， 這蛋已經(jīng)不能吃了 。
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