白灼是以水為傳熱渠道，將可食原料斷生后沾汁或帶汁上桌食用的烹調(diào)方法之一 。
【白灼是一種什么做法】白灼作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達(dá)到粵菜美、爽、嫩、滑之要求 。"白灼"就是突出粵菜清淡的手法之一 。"白灼"一詞多見于酒樓菜譜 。"灼"是粵菜烹調(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟 ， 稱為"灼" 。

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