1、主料：海蝦 。
【家常熇大蝦】2、輔料：蔥、姜 。
3、調(diào)料：白醋、白糖、醬油、番茄醬、食鹽 。
4、大蝦在清水里洗干凈 ， 放在案板上用廚房紙擦拭掉上面的水分 。
5、用剪刀剪掉大蝦頭上的長(zhǎng)須子，蝦腳也剪短一半，別剪得太多，免得剪到連接蝦腳的蝦肉 。
6、找一根牙簽，從大蝦頭方向數(shù)第2、3節(jié)兩端之間，用牙簽挑出蝦線 。
7、處理蝦的過(guò)程中蝦頭會(huì)留些東西，用廚房紙擦干凈 。大蝦就處理好了 。
8、大蔥洗干凈后用刀切成蔥圈 。
9、老姜用刀切成姜片，再用刀背小心地拍幾下，使姜質(zhì)變松 。
10、將番茄醬倒在一個(gè)小碗里，加10克清水，用筷子攪拌均勻 。
11、在另一個(gè)小碗里加入醋、醬油和鹽 ， 攪拌均勻 ， 直到攪拌時(shí)感覺(jué)不出白糖的顆粒即可 。
12、鍋中倒入適量的食用油，燒熱后放入蔥圈和老姜爆香，撈出扔掉 。放入大蝦，轉(zhuǎn)中火兩面煎至變色，用鏟子輕輕地敲幾下大蝦頭，里面紅油就出來(lái)了 。
13、煎好的大蝦從油里撈出備用 。在剩余的油里加入調(diào)和好的番茄醬翻炒，要不斷地用鏟子攪拌以免粘鍋 。
14、約2分鐘炒出紅油后加入步驟4里混合的調(diào)味汁，繼續(xù)翻炒均勻，關(guān)火，倒出調(diào)料汁備用 。
15、把鍋刷干凈，倒入白糖和適量的清水，水約為白糖的2倍 。
16、開(kāi)小火煮糖水，待里面開(kāi)始冒大泡后迅速地將煎好的大蝦倒在鍋里 。
17、小火繼續(xù)熇糖水，其間用鏟子翻轉(zhuǎn)一下大蝦 。直到鍋里基本沒(méi)有湯水即可 。

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