硝學(xué)名亞硝酸鈉，在鹵制品中作用是防腐、上色、增加風(fēng)味，但有毒 ， 是一種食品添加劑，起護(hù)色作用，保持食品鮮艷的色澤 ， 使食品顏色不至于變深變淺 。
可以抑制肉毒芽孢桿菌，并且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，而使肉制品保持鮮紅色 。
亞硝鹽類的添加會(huì)使肉制品中亞硝酸鹽殘留進(jìn)入人體，與蛋白質(zhì)的氨基酸、磷脂等有機(jī)物質(zhì)在一定環(huán)境和條件下產(chǎn)生的胺類反應(yīng)生成亞硝胺 。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)危害 。在食品中加入少量亞硝酸鈉作為防腐劑和增色劑，不但能防腐，還能使肉的色澤鮮艷 。但亞硝酸鈉是一種潛在的致癌物質(zhì)，過(guò)量或長(zhǎng)期食用對(duì)人的身體會(huì)造成危害 ， 甚至?xí)掳?。
【硝是什么用途】不過(guò) ， 只要食品中亞硝酸鹽的添加量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定 ， 又不是經(jīng)常過(guò)量食用，就是安全的，不必?fù)?dān)心 。

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