1、把雞殺好，清洗干凈，尤其雞嘴處要沖洗干凈，瀝凈水分 。
2、把雞斬成小塊 ， 把雞腿整留下來 ， 用刀劃幾道口子，易于入味 。
3、鍋中放油，加入花椒小火煸香，再加入適量的蔥姜蒜和紅椒炒香 。
【怎么燉雞】4、倒入雞塊，大火翻炒至雞肉發(fā)白 。
5、烹入適量的老抽，繼續(xù)大火翻炒均勻 。
6、加入適量的熱水，大火燒開，調(diào)入適量的鹽，翻炒均勻 。
7、燒開后轉入砂鍋，中小火燜燉約2小時即可 。
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