【牛肉吃起來尿味是什么原因】尿騷味是阿摩尼亞味，那是食物有氨氣釋放出來，氨氣主要來源于蛋白質(zhì)分解，牛肉的蛋白質(zhì)含量高，加上夏季氣溫高，儲(chǔ)存不當(dāng)，變質(zhì)后細(xì)菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨氣 。你一加熱，食物中的氨氣受熱大量揮發(fā)出來，所以會(huì)明顯聞到 。另外一種是牛肉中添加了過量的嫩肉劑 ， 嫩肉劑的主要成分小蘇打分解后也會(huì)產(chǎn)生氨氣 。

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