1、食材：牛肉(肥瘦)5000克、白砂糖400克、味精8~10克、醬油100克、鹽100~120克、五香粉8克、姜10克、白酒25克、甘草20克、辣椒醬20克 。
2、切塊：將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡(luò) 。
3、燒煮：用清水漂洗后下沸水鍋，經(jīng)過1.5個(gè)小時(shí)，即燒成熟牛肉 。在燒肉時(shí) ， 要注意隨時(shí)翻動(dòng)，使上下牛肉熟度均勻，但不能過爛 。
4、切粒：牛肉起鍋后 ， 放于篩子上涼透，使其肉塊堅(jiān)實(shí) 。然后，將熟牛肉切成0.8厘米的方塊 。
5、煮制：配料連同原牛肉湯先行下鍋煮沸 ， 再將切好的牛肉粒投入，至沸透時(shí)，用氣蓋蓋好，并用白布把鍋的四周圍好，勿使走氣，以慢火續(xù)煮 。經(jīng)半小時(shí)左右須開鍋觀看1次，并鏟動(dòng)勿使焦鍋 。再經(jīng)1.5小時(shí)出鍋 。
【熟牛肉怎么做牛肉?！?/strong>6、烘烤：出鍋后，置篩子上冷卻，然后放在鐵篩送入烘灶，在45至50℃的溫度下經(jīng)過3.5小時(shí)的烘烤 。烘烤時(shí)須上下反復(fù)調(diào)動(dòng) ， 使每粒牛肉粒的干度均勻，取出即成五香牛肉粒 。