白砂糖加熱至160攝氏度，便熔化成為濃稠透明的液體 ， 冷卻時又重新結晶 。
【白砂糖在烤爐中怎么烤不化】如果加熱溫度沒達到160℃將不會融化，如果加熱溫度過高溫度太高，達到190攝氏度以上白砂糖可能變成焦糖 。

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