【香椿炒之前必須過水嗎】香椿在炒之前是需要過水的，因為香椿里面含有硝酸鹽，硝酸鹽對人體是有一定危害的，炒之前將香椿過水焯一遍，里面的硝酸鹽就會去掉很多了，這樣再炒著吃，有利于人體健康 。
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等 ， 在安徽地區(qū)也有叫春苗，根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū) 。

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