1、炒空心菜一定要提前焯水 ， 而且焯水也比較講究 ， 首先要燒開一鍋水，然后在水中加入適量的油、鹽 ， 然后把空心菜下入鍋中焯大概15秒就可以了，時間別太久 ， 會影響口感，這樣做出來的空心菜又脆又綠 。
【空心菜怎么做又脆又不發(fā)黑】2、炒空心菜講究一個利索，開大火爆炒，速度一定要快，飯店都是這么做的，這樣炒出來顏色翠綠賣相好！
3、炒空心菜不能吝惜油，多加點，再者炒的時候可以看情況加適量的醋或者小蘇打或者料酒 ， 這么做也能有效的防止炒出來的空心菜變黑，也是一個很實用的小技巧 。
4、炒菜之前放到檸檬水里泡泡，這也是一個奇招，因為空心菜之所以容易變黑，是因為其含有鐵元素，所以可以通過檸檬水里的酸的浸泡腐蝕，有效制止空心菜變黑 。

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