1、準(zhǔn)備筍1-2棵，咸肉3兩 。
2、所用的筍不宜過老，盡量挑選個頭小一點的嫩筍 ， 不要買一顆超過1斤的大筍，比較建議在筍新上市時做這道菜 。
3、將筍切去根部 ， 再剝?nèi)ネ膺叺挠财ぃ涣艄S芯的白色部分，做一盤菜基本一根筍就夠用了 。
4、將筍對切切開后 ， 再斜切成薄片，如下圖所示，如發(fā)現(xiàn)筍過老 ， 可以考慮下半部分棄用一部分 。
5、現(xiàn)在超市和菜場都有小塊的醬肉購買 ， 做一盤菜2-3兩就夠用了 。在挑選時注意不要買顏色過于鮮艷的醬肉，正常的醬豬肉應(yīng)該是偏褐色 。
6、配合這道菜的醬豬肉最好是肥瘦參半，將醬肉用清水洗凈后切成薄片 。
7、加強美觀可以把筍片和醬肉片擺盤弄個造型，重要的事情說三遍，基本不需要加入任何佐料，天然的就好 ， 特別是絕對不要放鹽 。
【筍片蒸醬肉方法】8、接下來就是開蒸了，使用普通的蒸鍋即可，用炒菜鐵鍋也可以 ， 加入足量水后，放上蒸架 ， 菜盤擺上面，蓋鍋蒸 。
9、總其需要蒸30分鐘左右 ， 一開始起大火蒸，待水開后可以轉(zhuǎn)成中火，出鍋時如果覺得醬肉過咸 ， 可加少量糖調(diào)味 。
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